Articole etichetate ‘pregatirea pestelui’

8
Dec

Decongelarea pestelui

   Publicat de către: Atro;     în categoria Peste ca la cherhana

De multe ori, în mod gresit, pestele este lasat sa se dezghete în mediul ambiant mai multe ore. Nu este bine sa se procedeze asa, deoarece se pierde o mare cantitate de saruri, minerale, vitamine etc, iar flora microbiana se dezvolta rapid.
Se recomanda urmatorul regim de decongelare care da cele mai bune rezultate. Acesta se aplica în mod diferit în functie de specia si talia pestelui. Astfel, în cazul pestilor mari, ososi si grasi, pentru 1 litru de solutie se foloseste:
- apa rece potabila, 820 ml;
- sare de bucatarie, 140 g;
- otet de 9°, 40 ml.
In solutia respectiva se pot decongela de 4 ori la rând câte 500 g de peste timp de 6 ore, la o temperatura ambianta de circa 10° C. Cu alte cuvinte, un litru din solutia respectiva este suficient pentru decongelarea a 2 kg de peste mare, osos si gras, în 4 reprize consecutive, a câte 6 ore fiecare. Dupa cea de-a patra folosire, solutia este degradata, fiind nevoie sa se prepare alta proaspata. Practic, într-o gospodarie, pentru decongelarea dintr-o data a 2 kg peste mare (crap de China, Sânger, morun etc.) este necesara o solutie formata din 4 litri de apa rece, 560 g de sare de bucatarie, 8 linguri de otet de 9°, toate dizolvate si bine omogenizate. Dupa ce a fost scos din lichidul de decongelare, pestele se spala bine în mai multe ape reci, dupa care poate fi preparat. Citeşte restul articolului »

Etichete: ,

26
Oct

Sfaturi practice in pregatirea si prepararea pestelui

   Publicat de către: Atro;     în categoria Peste ca la cherhana

Dupa ce se îndeparteaza imediat hârtia în care a fost ambalat, pestele se înveleste într-un servet udat cu otet. Se pastreaza într-un castron de inox sau într-un vas emailat.
Mirosul de peste de pe mâini dispare daca ne spalam cu apa rece în amestec cu ceapa cruda, otet si coaja de lamâie.
Dupa ce a fost curatat si spalat în apa rece de mai multe ori, pestele se stropeste pe toata suprafata cu otet sau zeama de lamâie. In felul acesta, carnea devine mai aromata, mai frageda si mai gustoasa.
Pentru a-si mentine gustul de peste proaspat, este recomandabil ca sararea pestelui sa se faca numai în momentul prepararii, adica dupa ce a fost curatat, spalat si portionat. Astfel sarat, pestele se lasa cam 30 de minute, dupa care se pregateste dupa dorinta. Citeşte restul articolului »

Etichete: , , ,