1 1/2 kg zahar, 4 pahare cu apa, 100 g alcool, 8 kg fructe, 8 g acid salicilic.
Se topeste zaharul în apa, la foc mic. Se împinge cratita pe foc bun si dupa ce a dat siropul în fiert se da la o parte si se adauga acidul salicilic dizolvat în alcool.
Se aleg fructe proaspete, nevatamate si nu prea coapte (visine, caise, prune, piersici etc). Se spala si se scurg de apa. Se pune cratita cu sirop pe foc si când da în clocot se pun 1 1 /2 kg de fructe (atâtea cât sa le cuprinda bine siropul). Se tin pâna începe siropul iar sa fiarba; se scot imediat fructele cu lingura cu gauri, se aseaza în borcan si se procedeaza la fel, treptat, cu restul de fructe. Deasupra se toarna siropul strecurat, se leaga borcanul cu hârtie celofan. Puneţi borcanele cu compot în vase largi, pe fundul cărora aţi aşternut un prosop de bucătărie. Puneţi borcanele în vasul cu apă rece, aşezaţi-l la foc mic şi lăsaţi-l să fiarbă încet. Socotiţi timpul de sterilizare din momentul începerii fierberii în clocote. Când acesta a expirat, luaţi vasul de pe foc, acoperiţi-l cu prosoape calde şi cu o păturică şi lăsaţi-l aşa până a doua zi. Când apa s-a răcit, scoateţi fiecare borcan, ştergeţi-l cu un prosop curat şi puneţi-l la păstrat în cămară, la loc aerisit.

Etichete: Compot de fructe, compoturi