Arhive pentru November 2008

18
Nov

Varza murata în butoi

   Publicat de către: Atro;     în categoria muraturi

Se prefera butoaie de stejar, deoarece sunt mult mai rezistente si retin bine apa. Daca se folosesc butoaie noi, se lasa pline cu apa 8-10 zile, înlocuind zilnic apa, ca sa dispara orice miros de lemn. Butoaiele care au mai fost folosite se scot din vreme din pivnita, se umplu cu apa si se lasa 2-3 zile pentru a se umfla bine doagele. Se spala apoi butoiul cu apa calda, se freaca bine cu o perie, se opareste cu apa clocotita si se acopera cu capacul, clatinîndu-l si întorcîndu-l pe toate partile, dupa care se limpezeste foarte bine cu multa apa rece. Citeşte restul articolului »

Etichete: , , ,

18
Nov

Serbet de ciocolata

   Publicat de către: Atro;     în categoria Serbeturi

Compozitie: 3 batoane ciocolată sau 50 g cacao, vanilie, 1,250 kg zahăr, 4 pahare cu apă.

Se pune zahărul în tingirea de dulceaţă cu 4 pahare de apă şi se lasă pe marginea maşinii până se topeşte tot zahărul. Se împinge la foc iute şi când siropul este aproape legat, se adaugă ciocolată rasă. Se încearcă dacă este legat punând câteva picături într-o ceaşcă cu apă rece. Dacă picăturile nu se dizolvă îndată în apă şi se pot lua între degete, atunci şerbetul este gata.
Este bine să se încerce de 2-3 ori, ca să iasă şerbetul potrivit de legat. Se dă la o parte şi când s-a răcorit cât suferă degetul, se freacă, până îşi schimbă culoarea. Dacă este necesar se frământă cu mâna ca să devină ca alifia apoi se pune în borcan. In loc de ciocolată se pot pune 50 g de cacao, dizolvată separat cu câteva linguri de apă şi turnată în tingire când siropul este aproape legat.

Etichete: ,

13
Nov

Noaptea Sfantului Andrei – 30 Noiembrie

   Publicat de către: Atro;     în categoria Obiceiurile pamantului

Romanii isi sarbatoresc patroul spiritual, pe Sfantul Andrei, la 30 noiembrie. Intamplarea a facut ca ziua nationala, 1 Decembrie, momentul unirii provinciilor romanesti sa se celebreze a doua zi. Iata cum, cele doua componente, spiritualul si istoria, se alatura pentru a fi comemorate in momentul in care postul Craciunului este in toi, natura si individul pregatindu-se deopotriva pentru nasterea Mantuitorului.
Noaptea din ajunul Sf.Andrei este destinata unor obiceiuri, poate antecrestine, care sa asigure protectie oamenilor, animalelor si gospodariilor. Taranii romani le-au pus sub obladuirea acestui sfant, tocmai pentru ca ele trebuie garantate de autoritatea si puterea sa. Ajunul Sf.Andrei este considerat unul dintre acele momente in care bariera dintre vazut si nevazut se ridica. Citeşte restul articolului »

Etichete: , ,

13
Nov

Brumar – noiembrie

   Publicat de către: admin;     în categoria Obiceiurile pamantului

Luna Noiembrie are in centru, din punct de vedere religios, sarbatoarea sfintilor crestini Mihail si Gavril.

Prima saptamana din luna este intitualata Saptamana Miristei, deoarece este saptamana in care se termina insamantarile de toamna si incepe aratul miristilor pentru insamantarile de primavara.

Cea de-a doua saptamana are in centru sarbatoarea Sfintilor Arhangheli Mihail si Gavril, cei cu sabii si puteri ocrotitoare asupra ta si a turmelor de oi.

A treia saptamana este denumita traditional Saptamana Filipilor de Toamna, saptamana in care incepe imperecherea lupilor.

A patra saptamana este Saptamana Ovideniei. In noaptea Ovideniei se deschide cerul iar strigoii umbla nestingheriti pe afara.

A cincea saptamana este Saptamana Andreiului de Iarna care are in centru sarbatoarea Sfantului Andrei, cel care ingheta apa si coase raul.

Etichete: , ,

1
Nov

Glosar de vinuri straine

   Publicat de către: Atro;     în categoria Bauturi romanesti

B

- Barsac, grup de renumite vinuri albe, licoroase, foarte parfumate, provenite din viile comunei Barsac, Franta, cunoscuta altadata sub denumirea de Sauternes.

- Bordeaux, grup de renumite vinuri albe sau rosii, cunoscute înca din antichitate, produse în regiunea viticola cu acelasi nume din Franta, mai ales în podgoriile Medoc, Graves, Sauternes, Saint-Emilion. Se obtin din soiurile de struguri Sauvignon, Semillon si Muscadelle (vinurile albe), din Cabernet, Malbec, Merlot (vinurile rosii). Citeşte restul articolului »

Etichete:

1
Nov

Glosar de vinuri din Romania

   Publicat de către: Atro;     în categoria Bauturi romanesti

A

- Aligote, vin obtinut din soiuri de struguri cu acelasi nume, originar din Franta. Datorită capacitătii sale de-a acumula, în unele microclimate, o concentratie alcoolică ridicată, vinurile rezultate pot face parte din categoria “de consum curent” si chiar dintr-o categorie superioară. în România, vinurile din soiurile Aligote se obtine în podgoriile: Iasi, Cotesti, Odobesti, Sarica-Niculitel. Citeşte restul articolului »

Etichete: ,

1
Nov

Asocieri intre mancaruri si vinuri

   Publicat de către: Atro;     în categoria Bauturi romanesti

Asocierea între mîncăruri si vinurile ce se servesc în timpul mesei constituie o veritabilă artă care nu se poate însusi fără a dispune de cunostinte solide de gastronomie, fiziologie si nutritie umană, oenologie etc.
Cum structura meniurilor este foarte diferită de la o zonă geografică la alta, iar în cadrul tării noastre chiar de la o provincie la alta, este destul de dificil, practic imposibil, de a contura un ghid atotcuprinzător privind asocierile cele mai fericite între oricare meniu posibil si vinurile produse in Romania. Citeşte restul articolului »

Etichete: , ,

1
Nov

Cum se apreciaza si se consuma vinul in timpul mesei

   Publicat de către: Atro;     în categoria Bauturi romanesti

SFATURILE D-LUI DR.ING. AUREL POPA – din cartea sa: “Degustarea vinurilor”

In paharele, cu forma florii de lalea, transparente si fără gravuri, fatete sau alte fantezii paharnicul toarnă cu mare precautie (lin pe peretii paharului înclinat spre sticlă), cu devotament si smerenie vin, umplând paharele pe jumătate, anuntând discret în acest moment numele tipului de vin (de exemplu Cabernet Sauvignon), regiunea viticolă de provenientă (Orevita, Banu Mărăcine, Dealul Mare, ori Sîmburesti) si, bine înteles, anul de recoltă, cu referiri speciale dacă provine din recolta unui an viticol de exceptie. Ceremonialul turnării vinului în pahare, după ce paharnicul a gustat si a dat încuviintarea că vinul merită a fi apreciat si consumat, ca si nuantele de culori si strălucirea limpiditătii aprinde la meseni o sclipire de dorintă nemăsurată, în fata paharului pe jumătate plin, consumatorul încremenit, constient si respectuos, se reculege. Citeşte restul articolului »

Etichete:

1
Nov

Compot de caise verzi

   Publicat de către: Atro;     în categoria Compoturi

500 g caise verzi, 200 g zahar, 1 1/2 pahar cu apa.

Se aleg caise verzi care nu au format înca sâmbure. Se înteapa cu un ac gros în lungime, astfel încât acul sa le strapunga dintr-un capat în celalalt. Se pun în apa clocotita, sa traga un singur clocot, apoi se limpezesc în apa rece, în care s-a pus putina zeama de lamâie sau o lingura de otet. Se scurg. Se topeste într-un vas zaharul cu apa. Când da siropul în clocot se pun caisele si se lasa sa fiarba vreun sfert de ora, în clocote mici, pâna sunt gata.

Etichete: ,

1
Nov

Compot de visine sau cirese

   Publicat de către: Atro;     în categoria Compoturi

1 kg visine, 200 g zahar, 1 pahar cu apa.
Se spala visinele (ciresele) si se curata de codite. Se pune într-un vas zaharul cu apa (la compotul de cirese se adauga si putina vanilie). Dupa ce s-a topit zaharul, se adauga fructele si se lasa sa fiarba 10 minute în clocote mici.

Etichete: , ,