SFATURILE D-LUI DR.ING. AUREL POPA – din cartea sa: “Degustarea vinurilor”

In paharele, cu forma florii de lalea, transparente si fără gravuri, fatete sau alte fantezii paharnicul toarnă cu mare precautie (lin pe peretii paharului înclinat spre sticlă), cu devotament si smerenie vin, umplând paharele pe jumătate, anuntând discret în acest moment numele tipului de vin (de exemplu Cabernet Sauvignon), regiunea viticolă de provenientă (Orevita, Banu Mărăcine, Dealul Mare, ori Sîmburesti) si, bine înteles, anul de recoltă, cu referiri speciale dacă provine din recolta unui an viticol de exceptie. Ceremonialul turnării vinului în pahare, după ce paharnicul a gustat si a dat încuviintarea că vinul merită a fi apreciat si consumat, ca si nuantele de culori si strălucirea limpiditătii aprinde la meseni o sclipire de dorintă nemăsurată, în fata paharului pe jumătate plin, consumatorul încremenit, constient si respectuos, se reculege.

Aprecierea vizuala
Gândul lui curat se îndreaptă acum către omul care iubeste si respectă pământul, vita de vie si vinul, apreciind că vinul ce-l consumă este martorul viu al muncii si preocupărilor sale. Cu respectul ce se cuvine, cel ce doreste să consume vinul, ia paharul cu vin de picior si-l duce la înăltimea ochilor. încet, el îl înclină într-o pozitie sau alta pentru ca vinul din pahar să fie privit de cât mai multe raze de lumină. în acest moment se apreciază frumusetea continutului, respectiv nuantele de culori si gradul de limpiditate, primele fiind legate de însusirile soiurilor dar mai ales de durata de strălucire a soarelui, umiditatea relativă a aerului, precum si nivelul si repartitia precipitatiilor în perioada de vegetatie. Gradul de limpiditate este opera săvârsită de vinificator, care, cu migală, pricepere si multă, foarte multă constiintă, amplifică, dă strălucire si garantie caracteristicilor de compozitie si însusirilor olfactogustative ale strugurilor.

Aprecierea olfactiva
Sedus de jocul nuantelor, consumatorul miroase discret vinul, fără să insiste, este un simplu gest ce trădează dorinta de a cunoaste. Apoi, îl face să danseze imprimîndu-i progresiv o miscare giratorie destul de vioaie. Acest vals în contact cu aerul, degustătorii profesionisti îl interpretează cu o îndemânare uimitoare, favorizând emanatia substantelor ce sunt răspunzătoare de aroma si buchetul vinurilor. Această interpretare durează doar câteva secunde, după care fata degustătorului parcă se stinge, pleoapele ochilor se închid, privirea pierzîndu-se în nu stiu ce ceată îndepărtată. Numai nasul plin de curiozitate si avid de arome ca si de dorinta de a prinde finetea parfumului delicat, caracterizat de o gamă cu o mie si una de miresme, este agitat. Este vorba de un nas lucid, cultivat care stie să evalueze, compare si claseze. El apreciază, cântăreste, analizează si, sigur de rationamentul său, lasă gustului grija de a decide. Aprecierea mirosului vinului constituie un moment hotărâtor, deoarece de calitatea buchetului depinde în continuare atitudinea degustătorului, în legătura cu dorinta acestuia de a-si satisface curiozitatea fată de celelalte însusiri de calitate ale vinului.

Aprecierea gustativa
Degustătorul trebuie să guste, folosind cantităti foarte mici (ca si pasărea) de vin. Cu prima cantitate de vin, mică (redusă), se scaldă toată suprafata limbii, se atinge usor, fin si uniform cerul gurii, apoi ea este readusă lângă buze pentru a fi aerată în felul următor: cu buzele strânse si rotunjite se aspiră foarte putin aer ce înviorează senzatiile gustative. Pentru ca senzatia să fie foarte clară, trebuie să aibă loc expiratia însotită de deglutitia vinului, moment în care, datorită evaporărilor puternice a substantelor mirositoare, se excită organele gustative si cele olfactive.
Aprecierea gustului poate fi considerată drept proba adevărului, clipa magică când vinul îsi mărturiseste pe îndelete secretele sale cele mai intime. A sesiza, a surprinde fiecare amănunt, a interpreta si decide constituie o artă dificilă, dar de o rară frumusete, pentru a cărei însusire are mai mare valoare perseverenta decât talentul. Consumarea cu măsură a vinurilor în general, a celor de valoare mare în special, stimulează intelectul, amplifică imaginatia, întretine căldura sentimentelor.

Aprecierea laudativa in timpul consumului
Consumatorul cumpătat, civilizat are marea bucurie si plăcere să schimbe impresii despre vin cu semenii săi. Memoria gustativă îl ajută să aprecieze, să-si amintească, să compare, iar vocabularul utilizat în caracterizarea vinului este bogat si îl ajută să-si facă cunoscute gândurile si convingerile sale.
Momentul aprecierii, ca si cel al consumului vinului, sunt de-a dreptul încântătoare, căci bucuria născută din vin este sinceră si sănătoasă, ea entuziasmează si înviorează sănătatea. Omul devine fericit, afectuos, el doreste sănătate semenilor si simte necesitatea împlinirii dorintei de libertate pentru întreaga lume. Care dintre celelalte bunătăti servite la o masă pot să ofere si să întretină asemenea înăltătoare momente ?

Etichete: degustarea vinurilor