De multe ori, în mod gresit, pestele este lasat sa se dezghete în mediul ambiant mai multe ore. Nu este bine sa se procedeze asa, deoarece se pierde o mare cantitate de saruri, minerale, vitamine etc, iar flora microbiana se dezvolta rapid.
Se recomanda urmatorul regim de decongelare care da cele mai bune rezultate. Acesta se aplica în mod diferit în functie de specia si talia pestelui. Astfel, în cazul pestilor mari, ososi si grasi, pentru 1 litru de solutie se foloseste:
- apa rece potabila, 820 ml;
- sare de bucatarie, 140 g;
- otet de 9°, 40 ml.
In solutia respectiva se pot decongela de 4 ori la rând câte 500 g de peste timp de 6 ore, la o temperatura ambianta de circa 10° C. Cu alte cuvinte, un litru din solutia respectiva este suficient pentru decongelarea a 2 kg de peste mare, osos si gras, în 4 reprize consecutive, a câte 6 ore fiecare. Dupa cea de-a patra folosire, solutia este degradata, fiind nevoie sa se prepare alta proaspata. Practic, într-o gospodarie, pentru decongelarea dintr-o data a 2 kg peste mare (crap de China, Sânger, morun etc.) este necesara o solutie formata din 4 litri de apa rece, 560 g de sare de bucatarie, 8 linguri de otet de 9°, toate dizolvate si bine omogenizate. Dupa ce a fost scos din lichidul de decongelare, pestele se spala bine în mai multe ape reci, dupa care poate fi preparat.

Pentru decongelarea pestelui suplu (scrumbii, merlucius, macrouri, sardinela, lufar, laban etc.) se va prepara 1 litru de solutie din:
- apa rece potabila, 840 ml;
- sare de bucatarie, 140 g;
- otet de 9°,’ 20 ml.

în aceasta solutie, pestele se pastreaza 3-4 ore. Poate fi utilizata de 3-4 ori în mod consecutiv, pentru 500 g peste. Deci, într-un litru de solutie se pot decongela 2 kg peste suplu, dupa care solutia îsi pierde eficacitatea.
Pentru decongelarea dintr-o data a unei cantitati de 2 kg peste, este necesara o solutie formata din 4 litri apa potabila, 500 g sare de bucatarie si 4 linguri de otet de 9°. Dupa o pastrare de 3-4 ore în aceasta solutie, pestele se spala în mai multe ape reci, revenind aproape în întregime la forma sa fizica initiala, pe care a avut-o în momentul vânatului si congelatului în stare vie.
în timpul decongelarii, pestele pierde o mica cantitate de apa, în schimb primeste foarte putina sare. în felul acesta, fibrele musculare se întaresc si nu se mai produc ruperi sau desprinderi ale muschilor de pe oase. în urma unei astfel de decongelari, pestele introdus în apa rece se scufunda, ceea ce indica prospetimea sa. Apucat de aripioare si saltat în sus, acestea nu se smulg si rezista la greutatea corporala. Apasând cu degetul în lungul muschilor spinali, dupa o tasare usoara, carnea îsi revine la normal, fara sa lase urme.
Dupa o astfel de decongelare, pestele poate fi lasat mai mult timp în apa cu sare, chiar pâna la 24 de ore, fara nici un risc. Dupa eviscerare si înainte de preparare, va fi spalat în 2-3 ape reci, cu putin otet. La 1 litru de apa se adauga 50 ml (3 linguri de supa) de otet de 9°. Apa rece cu otet îndeparteaza excesul de sare pe care pestele 1-a primit în timpul decongelarii.

Pestele decongelat si ramas nefolosit poate fi pastrat în apa cu sare pâna a doua zi, urmând ca la prepararea lui sa fie spalat cu apa si otet.
De retinut faptul ca decongelarea trebuie facuta în vase curate, de preferinta inoxidabile, care sa nu duca la deprecierea ulterioara a pestelui.

Etichete: decongelarea pestelui, pregatirea pestelui